Le ncannulate salentine sono un tipo di pasta fresca tipica del Salento, caratterizzate dalla loro forma attorcigliata, ottenuta arrotolando la pasta attorno a un ferro. Ecco la ricetta tradizionale per prepararle in casa.
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di farina di semola di grano duro
200 ml di acqua tiepida
Un pizzico di sale
Procedimento
1. Preparare l'impasto
Disponi la farina di semola a fontana su una spianatoia.
Aggiungi un pizzico di sale e versa gradualmente l'acqua tiepida, iniziando a impastare.
Lavora l’impasto per almeno 10-15 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Copri con un canovaccio e lascia riposare per circa 30 minuti.
2. Formare le ncannulate
Stacca piccoli pezzi di impasto e arrotolali con le mani per ottenere dei cordoncini di circa 10-15 cm.
Prendi un ferro da maglia (o uno spiedino sottile) e avvolgi ogni cordoncino attorno, facendolo girare su sé stesso con un movimento delle mani per creare l’effetto attorcigliato.
Sfila delicatamente la pasta dal ferro e disponila su un piano infarinato.
3. Cottura
Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
Cuoci le ncannulate per circa 4-5 minuti o fino a quando salgono a galla.
Scolale e condiscile a piacere, ad esempio con un sugo di pomodoro fresco, ricotta salata o un ragù di carne.
Buon appetito! Sei solito prepararle o stai pensando di farle per un’occasione speciale?
Aggiungi commento
Commenti