Ecco la ricetta tradizionale delle pittule salentine, soffici frittelle tipiche del Salento, spesso preparate durante le feste (soprattutto l’Immacolata) o per accogliere ospiti in modo genuino.
Ingredienti:
500 g di farina 00
400 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco (oppure 3-4 g secco)
10 g di sale
Olio extravergine d’oliva (per ungere)
Olio di semi (per friggere)
Varianti classiche:
Puoi aggiungere all’impasto (facoltativo):
Olive nere denocciolate
Capperi
Pomodorini a pezzetti
Cavolfiore lesso a pezzetti
Cipolla tritata
Alici
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Procedimento:
1. Sciogli il lievito in un po’ d’acqua tiepida (presa dai 400 ml totali).
2. In una ciotola capiente metti la farina, versa il lievito sciolto e aggiungi poco alla volta l’acqua rimanente.
3. Impasta con le mani o una spatola: l’impasto sarà morbido e molto appiccicoso (non va lavorato come il pane).
4. Aggiungi il sale e mescola ancora finché l’impasto non diventa elastico e pieno di bolle d’aria.
5. Copri con un panno umido o pellicola e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
6. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda.
7. Con le mani bagnate o usando due cucchiai, prendi piccole quantità di impasto e friggi a cucchiaiate, girandole per dorarle uniformemente.
8. Scola su carta assorbente e servi calde.
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